Luxus bedeutet >auch >Seltenheit, >und >darin >ist >Brasilien >unübertroffen. >Tucupi, >Jambu, >Baru-Nuss, >Cerrado-Vanille, >Priprioca, >Cumaru. >Zutaten >mit >fast >poetischen >Namen, >die >Geheimnisse >des >Regenwaldes >tragen >und >Köche >in >Paris, >New >York, >Tokio >oder >Lissabon >begeistern.
Die >sensorische >Kraft >dieser >tropischen >Zutaten >liegt >nicht >nur >im >Geschmack >— >sondern >auch >in >der >Geschichte, >die >sie >erzählen. >Der >Cumaru >beispielsweise >hat >ein >Aroma >zwischen >Vanille >und >frisch >geschnittenem >Heu >und >wird >von >amazonischen >Gemeinschaften >manuell >geerntet. >Die >Priprioca, >neben >ihrem >Duft >von >feuchtem >Boden >und >frischen >Kräutern, >war >lange >Zeit >in >der >Gastronomie >verboten, >bis >dass >die >Gesetzgebung >sich >änderte. >Heute >ist >sie >ein >Symbol >des >neuen >brasilianischen >botanischen >Luxus.
Açaí >wurde >zum >Superfood, >aber >was >ist >mit >Pequi, >Murici >oder >Jenipapo? >Brasilien >ist >ein >sensorischer >Schatz >in >der >Entdeckung. >Die >klimatische >und >ökologische >Vielfalt >macht >das >Land >zu >einem >Territorium >der >Fülle, >in >dem >jedes >Biom >— >Amazônia, >Cerrado, >Caatinga, >Mata >Atlântica, >Pantanal >und >Pampa >— >seine >eigene >Geschmacksvielfalt >besitzt.
Wenn >diese >Zutaten >zum >Mittelpunkts >des >Tisches >wirtschaftet >werden, >exportiert >Brasilien >nicht >nur >Geschmäcker, >sondern >auch >eine >Erzählung >von >Biodiversität, >Nachhaltigkeit >und >kultureller >Identität. >Es >zeigt >der >Welt, >dass >Luxus >nicht >nur >das >ist, >was >glänzt, >sondern >was >Seele, >Herkunft >und >Zweck >besitzt.
Köche >wie >Alex >Atala, >Manu >Buffara >und >Thiago >Castanho >führen >diese >Bewegung >zur >Wertschätzung >des >brasilianischen >Terroirs >an. >In >ihren >Menüs >erhalten >Produkte >wie >Yanomami-Pilze, >Jataí-Honig, >Babaçu-Öl >und >Umbu-Essig >eine >herausragende >und >anspruchsvolle >Rolle.
Es >ist >eine >leise >,jedoch >tiefsinnige >Revolution. >Denn >wenn >eine >einheimische >und >traditionelle >Zutat >auf >die >gehobene >Gastronomie >trifft, >entsteht >nicht >nur >Innovation. >Sondern >eine >Wiedervereinigung. >Und >diese >Wiedervereinigung >verwandelt >den >Geschmackssinn >in >Kulturerbe.
